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垫冰、泡水、李鬼…防不胜防的鲍鱼花招

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早前,鲍叔曾介绍过市场上一种与鲍鱼较为相似的海产品——鲍螺,这种李鬼虽说营养价值上并不逊色于鲍鱼,但因不法商贩的有意为之,还是被强贴上“假鲍鱼”的称谓。事实上,...

早前,鲍叔曾介绍过市场上一种与鲍鱼较为相似的海产品——鲍螺,这种李鬼虽说营养价值上并不逊色于鲍鱼,但因不法商贩的有意为之,还是被强贴上“假鲍鱼”的称谓。事实上,市场上类似的李鬼现象并不少见,去了壳的帽贝,甚至是常见的鱿鱼干都能鱼目混珠。即便是货真价实的鲍鱼商品,也难保证顾客在购买时不着商家的道,所以今天鲍叔就来揭露那些令人防不胜防的鲍鱼花招!

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1、泡水

泡水,尤其是低盐度水是当前食用贝类最常见的猫腻。想必或多或少大家都遇到菜市场挑选的“个大肉肥”的贝类拿回家一,却发现流出了半盘的水,贝肉也没有购买时那般肥硕。事实上,你很有可能遇到了商贩有意为之的手脚,令海鲜变得“虚”不堪,而鲍鱼、龙虾这类高档海鲜同样是泡水花招的常客!

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“虚胖”背后的真相来自于兜售海产品时养殖的水。海鲜正常生活环境盐度为18‰,导致海鲜体内细胞盐度较高,此时若降低水体盐度或换成淡水,外界盐度低于细胞盐度,细胞会大量吸水,海鲜重量也就相应增加。有实验对比,18‰海水盐度和9‰低盐环境下,后者鲍鱼增重可达34%之多!

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泡水海鲜不仅让消费者多花了钱,海鲜本身品质也会受到影响,随着低盐环境重量增加,口感会变得干柴、无味,甚至更容易造成海鲜死亡,品质大打折扣。

2、垫冰

垫冰现象同样是贝类海鲜难以避免的魔爪,比起线下菜市场,更常见于网购当中。尤其鲍鱼与生俱来的“半开放式”贝壳,让垫冰行径更加方便。之所以说多见于网购,主要还是顾客无法对面了解商品的具体情况,等到垫冰鲍鱼邮寄过来,化成水则归于天气,保持原样又可说是冰鲜鲍鱼的保鲜方式,两头堵的解释让顾客无从争辩。

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3、换壳

相比先前的几种操作,换壳就显得比较没技术含量,而且和李鬼一样沾了以次充好的边,行为上就更令人不齿了!换壳行径无外乎用小鲍鱼肉和大鲍鱼的壳拼接,从视觉角度上营造出个头不小的错觉。更正下,这还是需要一点拍照技术的……

至于口感上嘛,且不论大小鲍鱼本身的差距,能够进行换壳加工的鲍鱼本身已经是死鲍了,体量与质量的双重折扣,谈何有所期待。

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面对当前鲍鱼市场的种种乱象,闽正食品承诺坚守历来对优质鲍鱼的出品标准,只做正鲜品鲍鱼,不“注水”不“虚胖”,不“注水”的鲍鱼口感更鲜,不加冰增重分量更实在,还原鲍鱼最本质的真材实料!

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为杜绝换壳、泡药、加冰、注水等隐患,闽正严格把控10%以内的缩水率,为您贴心漂烫掉多余水分,不花冤枉钱买冰块,真实身材一煮便知。肉质厚实弹性十足,这股来自原始深海的弹性绝不是泡药可以超越的。个体完整圆润饱满劲道十足,鲍肉与壳紧密相连,“狸猫换太子”的换壳操作更是不攻自破!为了留住鲍鱼完整的风味,闽正在漂烫之余并未对鲍鱼进行过度加工,敢带内脏才知鲍鱼鲜不鲜!

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闽正始终坚信唯有抓好品质关,以最明亮透彻的方式,才可将鲍鱼的极致美味更好地呈现在每位顾客的餐桌前。

[责任编辑:常军平]