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金沙流心奶黄月饼的做法

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怎么做金沙流心奶黄月饼好吃?需要哪些食材?「复古米米」老师为您提供金沙流心奶黄月饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味金沙流心奶黄月饼。这个配方是我...

怎么做金沙流心奶黄月饼好吃?需要哪些食材?「复古米米」老师为您提供金沙流心奶黄月饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味金沙流心奶黄月饼。

这个配方是我多次试验之后,综合口感,味道,取材容易程度,简化出的一个不错的配方,不需要用那么多种材料,但是也集合了甜、咸、奶味、蛋黄味等多种风味,并且这几种味道融合的非常好,口感软糯油润

做金沙流心奶黄月饼所需食材:

巧克力(流心馅)16g,淡奶油(流心馅)45g,咸蛋黄(流心馅)35g,鸡蛋(金沙奶黄馅)3个,白砂糖(金沙奶黄馅)40g,咸蛋黄(金沙奶黄馅)45g,奶粉(金沙奶黄馅)30g,低筋面粉(金沙奶黄馅)70g,黄油(饼皮)55g,糖粉(饼皮)20g,水饴(饼皮)40g,蛋黄(饼皮)2个(36g),奶粉(饼皮)20g,低筋面粉(饼皮)150g

金沙流心奶黄月饼的做法步骤:

金沙流心奶黄月饼的做法图解1

步骤1:先处理咸蛋黄,我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味,所以刷了一点白酒,放进烤箱里烤熟,大概200度烤10分钟的样子,现磕咸蛋黄的话,直接烤熟或蒸熟就可以,然后趁热压成泥,或者用料理机打成泥

金沙流心奶黄月饼的做法图解2

步骤2:制作流心馅:先把白巧克力化开,白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油(可以用微波炉打15-20加热),静置3分钟

金沙流心奶黄月饼的做法图解3

步骤3:然后搅拌至白巧化开,倒入咸蛋黄,搅拌均匀

金沙流心奶黄月饼的做法图解4

步骤4:调好的流心馅装入裱花袋,我用了一个小球形的硅胶模具,把流心馅挤入模具中,放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬

金沙流心奶黄月饼的做法图解5

步骤5:制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖,搅拌均匀,倒入咸蛋黄,搅拌均匀,筛入低筋面粉和奶粉,搅拌均匀,再倒入淡奶油,搅拌均匀

金沙流心奶黄月饼的做法图解6

步骤6:把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火,不断搅拌,锅里的奶黄糊会越来越浓稠,炒到奶黄馅抱成一团的样子,就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好,防止水分蒸发表面结硬块,然后放进冰箱冷藏室放凉待用

金沙流心奶黄月饼的做法图解7

步骤7:制作月饼饼皮:黄油中加入糖粉打至均匀顺滑,加入水饴,搅拌均匀,再倒入蛋黄,搅拌均匀,筛入奶粉和低筋面粉,混合均匀成面团,饼皮面团包上保鲜膜,放冰箱冷藏待用

金沙流心奶黄月饼的做法图解8

步骤8:准备包月饼:先把奶黄馅分成25g一份,搓成小球

金沙流心奶黄月饼的做法图解9

步骤9:再把冻硬的流心馅脱模

金沙流心奶黄月饼的做法图解10

步骤10:因为流心馅比较容易化,所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中,但是也不用慌,因为奶黄馅比较软很容易包,做10级20几个月饼的话,肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬,方便包饼皮

金沙流心奶黄月饼的做法图解11

步骤11:然后来分饼皮,饼皮分成20g一份,搓成小球,盖上保鲜膜奶黄流心馅冻硬以后就可以开始包月饼了,饼皮用手掌压扁,中间放一个冻硬奶黄流馅,借助虎口和拇指按压收拢饼皮,把内馅完全包住以后搓圆

金沙流心奶黄月饼的做法图解12

步骤12:准备一点玉米淀粉,包好的月饼在淀粉里滚一下

金沙流心奶黄月饼的做法图解13

步骤13:然后放进模具里,压出形状。全部压好之后,把月饼放进冰箱里冻硬。因为奶黄馅和流心馅都是熟的,不需要过度加热,直接进烤箱的话,内馅受热膨胀,容易开裂,露馅或者不好看

金沙流心奶黄月饼的做法图解14

步骤14:烤月饼:烤箱提前预热至200度,冷冻好的月饼表面喷一点水,然后放进烤箱烤4分钟

金沙流心奶黄月饼的做法图解15

步骤15:表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液,再放进烤箱烤8-10分钟,月饼就烤好了

金沙流心奶黄月饼的做法图解16

步骤16:刚烤好的月饼,表皮有点硬,放一两天回油之后,表皮会变软,吃之前可以用微波炉加热15-20秒

温馨提示:

1.饼皮部分没有水饴也可用蜂蜜代替,但蜂蜜甜度比较高,所以可以去掉糖粉2.炒奶黄馅一定要用不粘锅,导热比较均匀,不会出现焦糊之类的问题,我用的是asahi的全能平底锅,锅子很厚,加热非常均匀3.流心馅很容易化,脱模后要马上包进奶黄馅里4.奶黄流心馅需要冻硬之后才能包饼皮,不然很难包好5.月饼需冷冻后烘烤,可以避免或减少露馅,开裂,塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置,或者上火高一点,下火低一点,内馅都是熟的,饼皮烤到表面的蛋黄液有一点上色就可以取出了

[责任编辑:常军平]