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家常卤肉饭的做法

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怎么做家常卤肉饭好吃?需要哪些食材?「云朵面包zx」老师为您提供家常卤肉饭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常卤肉饭。最近比较常关注美食类节目,也...

怎么做家常卤肉饭好吃?需要哪些食材?「云朵面包zx」老师为您提供家常卤肉饭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家常卤肉饭。

最近比较常关注美食类节目,也陆续去了一些城市的网红食店打卡,越来越深切地感觉到一件事:口味真是一件很私人的事。你喜欢臭豆腐,他喜欢酸汤鱼,咸甜苦辣,“好吃”是没有评判标准的一件事。上周末女儿的牙齿矫正复诊,换了钢丝,照例又是牙疼不适,所以打算做些好嚼的食物。家里有一锅老卤,又有一块上好的黑猪五花,于是以好吃为准则做了这碗非经典的卤肉饭。

做家常卤肉饭所需食材:

五花肉500克,老卤一锅,红葱头100克,冰糖20克,老抽少许,五香粉少许,食用油适量,料酒适量,盐少许,糖少许,水淀粉两勺,鸡蛋两个

家常卤肉饭的做法步骤:

家常卤肉饭的做法图解1

步骤1:这里介绍一下老卤的配料,豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水,将香料包放入煮沸,再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等,待肉卤好挥出,滤去杂质,剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存,以后每次用的时候就取出,加入适量水和一些香料继续卤制,反复几次就成了老卤汁。五花肉洗净,无须焯水,可直接放入沸开的老卤汁里,焖煮90分钟。卤好的肉浸在卤汁中过夜。

家常卤肉饭的做法图解2

步骤2:鸡蛋从冰箱拿出来放至室温,本来就在外面存放的忽略,洗干净待用。锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋,看到从锅底开始不断上升气泡的时候放,煮七分钟。时间到了拿出来放入准备好的冷水里降温,中间换一次水。蛋凉后剥壳,浸入步骤一中的卤汁过夜。

家常卤肉饭的做法图解3

步骤3:将浸过夜的肉取出,切成小碎粒。

家常卤肉饭的做法图解4

步骤4:炒锅内放入3两油,红葱头切片,小火酥香,煎至微黄后关火,千万不要等到上色重了再关,酥过头的红葱酥会发苦。

家常卤肉饭的做法图解5

步骤5:红葱酥取出,锅内留适量底油,加入碎冰糖。中火炒至冰糖完全溶化,颜色变深时转小火;.糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入肉碎,翻炒至吐油。如果怕油腻,可以把锅内的油倒出一些。

家常卤肉饭的做法图解6

步骤6:加入适量料酒,盖盖焖三十秒,再加入适量热水,沸开后转小火焖煮十五分钟,最后根据自己的口味调入适量盐和糖,淋入水淀粉收浓汤汁即可。

家常卤肉饭的做法图解7

步骤7:将米饭盛入小碗,再倒扣在盘子内,装饰几粒黑芝麻,摆上焯烫好的西兰花、对切的溏心卤蛋,再淋上卤肉,撒上红葱酥,一碗软糯好吃的家常卤肉饭就做好了。

[责任编辑:常军平]