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70%中种吐司的做法

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怎么做70%中种吐司好吃?需要哪些食材?「MuseFood」老师为您提供70%中种吐司的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味70%中种吐司。旧烤箱有点问题,下火失控,用...

怎么做70%中种吐司好吃?需要哪些食材?「MuseFood」老师为您提供70%中种吐司的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味70%中种吐司。

旧烤箱有点问题,下火失控,用199的烤箱试试,上色淡了些,下次再加10度

做70%中种吐司所需食材:

中种面团,高粉175克,水80克,蛋清30克,酵母3克,主面团,高粉75克,水40-50克,盐2克,糖15克,黄油15克,

70%中种吐司的做法步骤:

70%中种吐司的做法图解1

步骤1:先把中种面团揉好,成团、基本光滑就好(手抖水多了10克,大家按配方就行,我在主面团扣了10克)

70%中种吐司的做法图解2

步骤2:盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上,这个是大约22小时的效果,中间蜂窝状

70%中种吐司的做法图解3

步骤3:加入主面团除黄油以外的所有材料,可以用刮刀翻拌一下,厨师机揉5分钟后加入黄油

70%中种吐司的做法图解4

步骤4:继续揉10-15分钟出膜

70%中种吐司的做法图解5

步骤5:等分成三块,醒10分钟

70%中种吐司的做法图解6

步骤6:滚圆松弛5分钟

70%中种吐司的做法图解7

步骤7:擀成牛舌状

70%中种吐司的做法图解8

步骤8:自上而下卷起,再松弛5分钟

70%中种吐司的做法图解9

步骤9:第二次擀卷

70%中种吐司的做法图解10

步骤10:自上而下卷起

70%中种吐司的做法图解11

步骤11:3个放入吐司盒

70%中种吐司的做法图解12

步骤12:38度85%湿度,二发1.5小时至7-8分满

70%中种吐司的做法图解13

步骤13:加盖烤180度40分钟

70%中种吐司的做法图解14

步骤14:出炉后立即脱模,侧放晾至温热后装袋

70%中种吐司的做法图解15

步骤15:第二天的早餐,非常柔软

温馨提示:

中种面团,冬天做可以室温发酵1小时再放入冰箱

[责任编辑:常军平]