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香辣锅的做法

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怎么做香辣锅好吃?需要哪些食材?「meggy跳舞的苹果」老师为您提供香辣锅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣锅。这两天顿顿吃肉,有点吃腻了,不如来一...

怎么做香辣锅好吃?需要哪些食材?「meggy跳舞的苹果」老师为您提供香辣锅的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣锅。

这两天顿顿吃肉,有点吃腻了,不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干,买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆,全是应季常见的,这一大盆放一起也没10块钱,全家四口人吃得可欢实了。想要这锅素菜有滋有味,窍门在两味料上:一个是豆瓣辣酱,一个是孜然粒。豆瓣辣酱几乎算是全能酱,炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱,百搭吃不厌;孜然粒一般常见是孜然粉,烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道,条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿,所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像,前者细小,后者粗胖,买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了;或者超市里买包装好的,上面有写着字,更易区别。香辣锅的菜可不是干煸出来的,因为材料不同,成熟度也不一样,全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟,还容易因为油少干炒而产生大量油烟,对身体健康极为不易,所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理,这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感,且吸足了辣酱和孜然的味道,香极了!

做香辣锅所需食材:

菜花半个,莴笋1根,小土豆3个,胡萝卜1根,辣椒2个,藕1节,小葱2根,大蒜1头,姜1块,小米辣6个,豆瓣辣酱半碗,孜然粒适量,油适量,盐少许,生抽少许,酱油1小勺

香辣锅的做法步骤:

香辣锅的做法图解1

步骤1:主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;

香辣锅的做法图解2

步骤2:调料准备好,用量随口味调整,基本调料是:大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒,还有图1中的小葱;

香辣锅的做法图解3

步骤3:烧一锅水,准备焯菜;

香辣锅的做法图解4

步骤4:烧水的时候将材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一点既提味,还补气养胃;

香辣锅的做法图解5

步骤5:藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;

香辣锅的做法图解6

步骤6:莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;

香辣锅的做法图解7

步骤7:辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;

香辣锅的做法图解8

步骤8:水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中,水再次煮开后,将这些材料捞出沥干水;

香辣锅的做法图解9

步骤9:炒锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味;

香辣锅的做法图解10

步骤10:再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味;

香辣锅的做法图解11

步骤11:翻炒到水汽渐少,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。

香辣锅的做法图解12

步骤12:香辣锅,香辣脆嫩入味,香极了!

温馨提示:

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

[责任编辑:常军平]