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盘丝饼的做法

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精彩看点:

怎么做盘丝饼好吃?需要哪些食材?「烘焙帮阿涛」老师为您提供盘丝饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味盘丝饼。说起华东地区,帮友们可能说不齐省份,可要...

怎么做盘丝饼好吃?需要哪些食材?「烘焙帮阿涛」老师为您提供盘丝饼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味盘丝饼。

说起华东地区,帮友们可能说不齐省份,可要说起华东地区的美食,一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼,每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺,阿涛今天要说的,虽不及它们出名,却也是别具特色。盘丝饼,听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞,赶紧把思绪拉回来,这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上,发展起来的面食小吃,属于山东烟台的特色小吃,关于它的介绍,有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。传统的盘丝饼,需要将面拉成细丝,介于家庭制作面食的手艺,阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼,制作出来香酥里嫩,层次分明,丝丝相扣,配上一碗粥,一小碟咸菜,美味的早餐就来啦!

做盘丝饼所需食材:

中筋面粉200g,温水120g,盐3g,花生油20g,香葱3g,色拉油适量

盘丝饼的做法步骤:

盘丝饼的做法图解1

步骤1:中小火将20g花生油烧五成热,加3g香葱丁,待香葱微微发黄即可离火。

盘丝饼的做法图解2

步骤2:滤掉香葱,葱油就做好了。也可以加一些五香粉,饼的味道更佳丰富。

盘丝饼的做法图解3

步骤3:将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。

盘丝饼的做法图解4

步骤4:中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。

盘丝饼的做法图解5

步骤5:取出面团包保鲜膜,松弛45分钟。松弛步骤非常重要,如果松弛不充分,后续整形就会反复回弹,无法撑开。

盘丝饼的做法图解6

步骤6:在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。

盘丝饼的做法图解7

步骤7:取出面团均匀分割成5份。

盘丝饼的做法图解8

步骤8:用擀面杖将面团撑开。

盘丝饼的做法图解9

步骤9:成近似长方形的半透明面皮。

盘丝饼的做法图解10

步骤10:刷一层薄薄的葱油。

盘丝饼的做法图解11

步骤11:用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。

盘丝饼的做法图解12

步骤12:全部划开就是这个样子的。

盘丝饼的做法图解13

步骤13:然后将面皮卷起,并稍微撑开一点。

盘丝饼的做法图解14

步骤14:按照动图手法,从两端卷起,然后叠在一起。

盘丝饼的做法图解15

步骤15:平底锅内淋适量色拉油,中小火烧六成热。

盘丝饼的做法图解16

步骤16:取出饼胚,稍稍压扁。

盘丝饼的做法图解17

步骤17:全部放入锅中煎制。

盘丝饼的做法图解18

步骤18:待一面煎至金黄翻面。

盘丝饼的做法图解19

步骤19:煎至两面金黄即可出锅。

盘丝饼的做法图解20

步骤20:外脆内软,丝丝入扣的盘丝饼,趁热吃哦!

温馨提示:

1、如果没有中筋面粉,可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。2、加少许盐可以让面团更加筋道。3、面团是不用揉出膜的,只需要光滑即可。所以即便没有厨师机,揉这个面团仍然不算费力。4、松弛一定要到位,这样面团才能获得最佳的延展性。5、各人灶具不同,对火力的理解也不同。如果火大,表面容易焦,内部也不够松软,如果火力小,表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳?其实先用一块饼胚试做一次就清楚了,经验就是这样累积起来的。

[责任编辑:常军平]